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餐饮业低碳厨房评定标准

来源:www.jxcyxh.org 发布时间:2012-12-18 被阅读:9327
1 范围
本办法(标准)规定了餐饮业低碳厨房的分类、管理要求、技术措施、数据采集和处理、评价办法。
本办法(标准)适用于餐饮业厨房的节能减排管理及低碳厨房的评价,也可作为新设立厨房的能源管理设计、环境影响评价、环境保护设施竣工验收的参考依据。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 2589 综合能耗计算通则
GB 8978 污水综合排放标准
GB/T 17167 用能单位能源计量器具配备和管理通则
GB 18483 饮食业油烟排放标准
3 术语和定义
3.1  
低碳厨房 low-carbon kitchen
运用低碳理念,进行管理并采用先进的节能减排处理措施的厨房。低碳厨房可实现厨房较低的能耗和废物排放,核心是“提高能效、减少排放”。
4 分类
4.1 餐饮业的厨房规模按基准灶头数予以分类,分类方式见表1。
            厨房规模的分类

规    模
小   型
中   型
大   型
基准灶头数N
1≤N<3
3≤N<6
≥6

4.2 低碳厨房节能灶的使用率:中、小型规模的应100%,大型规模的应>80%。
5 管理要求
5.1 管理组织
5.1.1 应设置能源环境管理负责人,负责人应熟悉餐饮行业的节能减排工作。
5.1.2 建立能源环境管理机构,应具有相应的能源环境管理人员和技术人员
5.1.3 能源环境管理员应熟悉厨房节能减排工作,并具有相应的管理能力。
5.1.4 应有专兼职能源环境技术人员,收集国内外先进的节能减排技术措施。
5.1.5 应建立节能减排建议奖励机制,对提出合理化建议的员工给与奖励。
5.2 管理制度
5.2.1 应制定能源环境管理制度,规定能源环境管理的组织结构、管理职责、能源计量管理和能源统计分析等内容。
5.2.2 应制定节能减排管理制度,规定节能减排管理、节能减排技术改造和节能减排效果评估等内容。
5.2.3 应制定节能减排奖惩制度,规定节能减排奖惩的条件和奖惩方式等内容。
5.3 宣传培训
5.3.1 应采取多种措施宣传国家的节能减排方针、政策和技能知识。
5.3.2 应制定、实施节能减排教育培训计划,并对培训结果进行评价。
5.3.3 应定期对所属员工进行节能减排培训,增强员工的节能减排意识。
5.3.4 主要耗能设备设施操作、维保人员应经过节能教育和技术培训。
5.4 能源管理
5.4.1 认真执行国家、行业、地方能源标准。
5.4.2 及时贯彻实施上级部门的节能减排任务,应及时将分解到的节能减排任务进行分析,拟定节能减排的组织方案,保障节能减排工作的顺利进行。
5.4.3 应制定重要耗能设备设施的操作与维护保养规程,规范设施设备的操作、维护保养工作。
5.4.4 应开展节能减排的巡查工作,发现问题及时采取措施纠正。
5.4.5 编制节能计划,拟定节能的管理和技术改进计划。
5.4.6 应做好能源消耗统计工作,定期进行能源消耗记录。
5.4.7 应建立单独的能源消耗记录,高耗能设备应单独记录其能源消耗。
5.4.8 定期对能源消耗情况进行分析,评估和提高节能减排的工作效率。
5.5 设备管理
5.5.1 应单独配置水表、电表、天然气表等能源计量器具,使用罐装煤气或(和)煤油作为燃料的厨房应建立煤气更换记录和燃油添加记录。
5.5.2 应定期检查厨房设备设施的“跑、冒、滴、漏”,并及时纠正。
5.5.3 加强厨房设备设施的使用管理,避免设备设施的空转和滥用现象。
5.5.4 加强厨房设备设施的维护管理,定期进行进行检查、维修。
5.5.5 对不能使用的厨房设备设施和属于国家淘汰目录的厨房设备设施要及时淘汰更新。
5.5.6 更新厨房设备设施时应优先采用能效高、排放少的设备设施。
5.6 排污管理
5.6.1 编制减排计划,拟定减排的管理和技术改进计划。
5.6.2 建立健全废物排放统计工作,以对废物排放进行登记和记录。
5.6.3 废物应经过妥善处理后才能排放,所排放的油烟废气应符合GB 18483的要求;废水应符合     GB 8978的要求 ,进入废水处理厂管网的废水应配套隔油、隔渣预处理设施。
5.6.4 应委托具有资质的单位对餐厨垃圾、地沟油、油烟机废油等废物进行收集、运输、利用和处理处置,并定期对废物处置回收单位进行评估。
5.6.5 定期对废物处理设备设施进行清理,保障废物处理设备设施有效运行。
6 技术措施
6.1 总则
应及时了解先进的节能减排技术,结合各级政府能源、环保部门和本厨房的实际情况,及时采用先进的节能减排技术改造设备设施,及时更新采用实用的新能源设备设施,以降低能耗、减少排放。
6.2 节电措施
6.2.1 节能减排计划中应规定厨房节电措施采用计划,节电措施可行。
6.2.2 应对高电耗厨房设备设施进行节电技术改造。
6.2.3 应使用智能型节电厨具。
6.2.4 应采用新型照明设施。
6.2.5 厨房冰箱、冷库制冷机的冷凝器和制冰机的冷凝器要及时清理。
6.2.6 新购置厨房设备设施应优先采购使用新技术的设备设施,具有能效标识,能效比应达到3级及以上。
6.3 节燃气措施
6.3.1 节能减排计划中应规定厨房节燃气措施采用计划,节燃气措施可行。
6.3.2 对高耗燃气厨房设备进行节气技术改造,节气技术改造效果显著,所采用的节能灶具经第三方检验机构检验热效率应≥30%。
6.3.3 应采用节能型燃气蒸汽设备设施,热效率应≥80%。
6.4 节水措施
6.4.1 节能减排计划中应规定厨房节水措施采用计划,节水措施可行。
6.4.2 应根据厨房用水的要求和特点,使用相适应的节水型龙头。
6.4.3 应杜绝过水洗菜、过水化冰。
6.4.4 回收漂洗及食品冷却水以再次利用。
6.5 节燃油措施
6.5.1 节能减排计划中应规定厨房节燃油措施采用计划,节燃油措施可行。
6.5.2 应对高油耗厨房设备进行节燃油技术改造,节燃油技术改造效果显著。
注:没有油耗的餐饮企业可以没有节燃油措施。
6.6 减排措施
6.6.1 节能减排计划中应规定厨房减排措施采用计划,减排措施可行。
6.6.2 现有厨房用水可以进行循环使用的,要进行循环用水改造,减少污水排放。
6.6.3 使用无磷和有机物不超标的洗涤用品。
6.6.4 供水系统(尤其是热水供水系统),采用新型环保管材,并对水质进行预处理。
6.6.5 对餐厨垃圾进行分类收集,配备餐厨垃圾收集桶或专用垃圾箱,并设立明显标识。按要求进行统一处理和回收利用。
7 数据采集和处理
7.1 数据采集
7.1.1 厨房能源消耗数据采集包含厨房消耗的各种能源,包括:
一次能源,主要包括天然气等;
二次能源,主要包括煤气、煤油、燃料油、液化石油气、电力、以及外供热力(蒸汽)、水等。
7.1.2 能源数据采集应符合GB/T 17167的要求,应真实填写能源消耗相关的记录。
7.1.3 废物处理数据采集包含与废物回收单位的交易记录。
7.2 数据处理
7.2.1 应定期对厨房能源消耗进行统计,并按照GB/T 2589进行折算。
7.2.2 应按照GB/T 2589计算综合能耗和单位产值综合能耗。
7.2.3 按附录A中的公式计算厨房的单位产值综合能耗月度增减百分比,为节能效果评估提供数据材料。
7.2.4 按附录A中的公式计算厨房的单位产值排废月度增减百分比,为减排效果评估提供数据材料。
8 评价办法
8.1 评定分级
本办法(标准)将低碳厨房分为三级,AAA级代表低碳厨房先进水平,AA级代表低碳厨房产较高水平,A级代表低碳厨房基本水平。
8.2 评价表
使用附录B中的餐饮业低碳厨房评价表进行评价。
 
 
附 录 A
(规范性附录)
月度增减百分比的计算
月度增减百分比按式(1)计算:
  …………………………………………………………………………(1)
式中:
——月度增减百分比;
——当月综合能耗或单位产值排废;
——上月综合能耗或单位产值排废。
 
 
附 录 B
(规范性附录)
                                               餐饮业低碳厨房评价表
 
评分表使用说明
一、评分标准
餐饮业低碳厨房评价的总分为110分(含加分10分)。
1、评分达到90分(含加分,下同)以上,可评为AAA级低碳厨房。
2、评分达到80分以上,可评为AA级低碳厨房。
3、评分达到70分以上,可评为A级低碳厨房。
二、说明
1、不同企业的厨房因其经营服务的特点,某些项目确无需要,经评审组界定可不扣分,按满分计算。
2、应有的评价项目而未满足,则该项目的实际得分为0分。
3、表中每项评价内容的规定得分为最高扣分限,超出部分不再扣分。
4、画※号表示该项必须达到要求,不达要求不得参与低碳厨房评价。
 
 
评价项目
评分要求
最高
得分
考核
得分
考核情况记录
低碳管理要求
管理组织
4
建立能源环境管理机构,具有相应管理、技术人员
0.5
 
 
能源环境管理、技术人员较熟悉厨房节能减排工作
3
 
 
建立节能减排建议奖励工作机制并进行实际奖励
0.5
 
 
管理制度
5
有能源环境管理制度,内容比较全面
1
 
 
有节能减排管理制度,可操作性较强
3※
 
 
有节能减排奖惩制度,有奖惩的记录
1
 
 
宣传培训
5
开展节能减排宣传,有宣传资料或照片等材料
1
 
 
制定、实施节能减排培训计划,覆盖相关人员
1
 
 
举办或参加节能减排培训,有记录和效果评价
3
 
 
能源管理
5
执行国家能源管理制度,贯彻落实节能降耗任务
1
 
 
编制节能计划,包含管理和技术改进等内容
0.5
 
 
开展节能减排巡查,有厨房能源消耗单独记录
0.5
 
 
定期对厨房能耗进行分析,评估节能减排效率
3
 
 
设备管理
6
单独配置水、电、天然气等能源计量器具
3
 
 
对厨房设备设施定期进行检查、维护、修理
1
 
 
已淘汰属于国家淘汰目录的厨房设备设施
1
 
 
更新厨房设备时优先考虑能效比高的设备
1
 
 
 
 
 
餐饮业低碳厨房评价表(续)

评价项目
评分要求
最高
得分
考核
得分
考核情况记录
低碳管理要求
排污管理
5
执行国家环境管理制度,贯彻落实减排任务
1
 
 
编制减排计划,包含管理和技术改进内容
0.5
 
 
厨房“三废”达标排放,处理设施定期清理
3※
 
 
废弃物处置委托资质机构,有委托处置合同
0.5
 
 
低碳技术措施
节电措施
12
制定节电措施采用计划,节电措施可行
1
 
 
高耗电设备进行节电技术改造
5
 
 
用电厨具使用智能型节电厨具
2
 
 
照明设施更换为节能型照明设施
3
 
 
相关设备的冷凝器定期进行除霜
0.5
 
 
新置用电设备能效大于三级以上
0.5
 
 
节气措施
20
制定节气措施采用计划,节气措施可行
1
 
 
高耗气设备进行节气技术改造
3
 
 
燃气灶具采用节能灶具,经第三方检验机构检验热效率应≥30%。
10※
 
 
采用节能型燃气蒸汽发生器,热效率应≥80%。
6
 
 
节水措施
8
制定节水措施采用计划,节水措施可行
1
 
 
厨房进行节水管理,回收可利用水
2
 
 
使用节水型水龙头,杜绝长流水等
5
 
 
节油措施
2
制定节油措施采用计划,节油措施可行
1
 
 
厨房对高耗油设备进行节油技术改造
1
 
 
减排措施
8
制定减排措施采用计划,减排措施可行
1
 
 
可循环用水循环使用,减少污水排放
1
 
 
使用的洗涤用品不含磷、有机物不超标
1
 
 
餐厨垃圾分类管理,统一处理和回收利用
5※
 
 
数据采集与处理
数据采集
10
能耗数据采集分类明晰,数字比较精准
5
 
 
废弃物产、排统计全面,包含处理记录
5
 
 
数据处理
10
按确定期限对厨房能耗进行统计分析
5※
 
 
综合能耗、单位产值综合能耗计算准确
3
 
 
可用单位产值综合能耗月度百分比评估节能效果
1
 
 
可用单位产值排废月度百分比评估减排效果
1
 
 

餐饮业低碳厨房评价表(续)

评价项目
评分要求
最高
得分
考核
得分
考核情况记录
加分项目
10
企业实施ISO14000认证或获得绿色饭店标志
5
 
 
企业获得过省、市级节能减排奖励
5
 
 

评价人员签名:          日期:              企业代表签名:            日期:
 
 
 

                              _________________________________               

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