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猪肉价格连连涨怎么办?
——一些餐饮店选择“扛一扛”

来源:www.jxcyxh.org 发布时间:2019-08-29 被阅读:1233
 

记者 张瑞洁

  

  【生活热搜】

  涨还是不涨 餐饮店在观望

  最近,猪肉价格涨声一片,让嘉兴市民的菜篮子拎起来分量也重了不少。

  市民王阿姨每天都会买菜,她的感受十分强烈,她告诉记者,这两个月的猪肉有些贵。原来精瘦肉差不多十几元钱一斤,从7月开始,慢慢涨到了20多元一斤。最近这段时间,买猪肉的频率也减少了。

  数据显示,7月猪肉价格涨幅创年内新高。据国家统计局嘉兴调查队相关工作人员分析,今年初以来,受非洲猪瘟等因素影响,生猪存栏量、出栏量较去年下降较多,再加上高温天气生猪生长延缓、运输损耗增大,导致猪肉价格上涨加快。

  猪肉价格上涨,不仅传导到市民的餐桌,一些餐饮店也颇受其影响。位于市区常秀街的一家餐饮店,最近就调高了店里商品的价格。以前店里野菜馄饨、香菇馄饨都是12元一碗,现在卖15元,烧麦价格也提高了。店里营业员无奈地表示,这段时间猪肉价格高企,按原来价格卖很难收回成本,不得不采取提价措施。

  更多的商家则在观望之中,与这家店相隔不远的一家面店,还没有涨价的打算,店老板表示,猪肉作为店里的主要食材,价格上涨肯定影响收益,但目前打算再观望观望,主要是担心涨价对生意的影响,毕竟老主顾都已经习惯目前的价格很久了,只要不亏本,就还是保持目前的价格,但如果猪肉价格继续往上走,店里也会有调价的考虑。

【趣味经济学】

  菜单成本让价格产生粘性

  虽然猪肉价格涨得凶,但并非所有餐饮企业都跟涨。这里面其实藏着一个有趣的经济学道理:菜单成本。

  菜单成本是指:餐厅的菜单得花钱印刷,印好了就不会天天换。尽管就餐人数每天都有波动,客人点菜的价位也丰俭有别。但每天更换菜单成本太高,需要重新印刷它的产品价格表,另外,向客户通报改变价格的信息和理由,也是一件烦心事儿。所有这一切都会引起一笔开支和费用,虽然菜单成本的数值并不大,但是,如果菜单价目表变动的次数很多,那也会给餐厅带来一些不利之处,如使顾客感觉不快和麻烦等。
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